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牛肉馅饼做法和发面全过程 牛肉馅饼怎么做
步骤 1牛肉馅提前自然解冻,用成品肉馅,如果不怕麻烦,可以自己剁肉馅,手剁的要比机绞的口感更好,更弹更有较劲。步骤 2添加各种用来调节口味的调味料,顺序依次是生抽、蚝油、鸡精、盐、糖。盐不能先放,要加完生抽蚝油鸡精后,根据咸度再进行适量
步骤 1

牛肉馅提前自然解冻,用成品肉馅,如果不怕麻烦,可以自己剁肉馅,手剁的要比机绞的口感更好,更弹更有较劲。
步骤 2

添加各种用来调节口味的调味料,顺序依次是生抽、蚝油、鸡精、盐、糖。盐不能先放,要加完生抽蚝油鸡精后,根据咸度再进行适量调节,调节咸度,一点点糖不能多,用来使味道变得柔和。
步骤 3

多加一些花椒油或麻椒油,没有成品油的话可以现炸,要放凉以后再加入肉馅中,不然肉馅表面会被烫熟。牛羊肉特别认花椒麻椒油,加了以后特别香。
步骤 4

生姜去皮,切成小块后用放入料理机,加一点点水打成细细的姜泥,大可放心,完全吃不出生姜颗粒,但是却很香,起到给肉馅去腥增香的作用。
步骤 5

香料用温油炸至变色后关火,不要用大火炸,炸过火油会发苦,捞出香料晾至常温后加入肉馅中。
步骤 6

香料油加完后就可以拌馅了,建议洗净手后带上手套用手搅打,一边朝一个方向搅拌一边摔打,给肉上劲,肉吃起来会很有弹性,拌好后套上塑料袋放一旁备用。
步骤 7

葱的量最少是馅的一半,爱吃大葱味的可以适当再多放一些,此步加大葱一定要在包肉饼之前进行,不要提前拌入大葱,因为大葱腌制时间一长会失去大葱的刺激性辛香味,而会有烂葱味。
步骤 8

包之前将葱和肉馅拌匀。
步骤 9

面用高筋粉来和,提前和好并静置饧面,临包时分成大小适宜的剂子。
步骤 10

像包包子一样包起来,收口处多余的一点面疙瘩揪下去。
步骤 11

将所有的饼包好,不需要按扁,入锅前需要塑型成柱状。
步骤 12

为了保持肉饼的厚度,用平底锅。锅中倒油,油3~4成热时下入肉饼胚,围着锅边淋一点点清水,防止饼皮过度失水而变得较干,盖上盖子,小火烙至两面金黄,出了肉香味。
牛肉馅饼做法和发面全过程 扩展
1,把大葱和洋葱末与牛肉一起放在绞肉机里搅碎
2· 然后加入盐,生抽,耗油,五香粉,芝麻油和色拉油再次搅拌
3· 搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏
4· 酵母粉用温开水搅拌均匀,倒入面粉,加入适量的水,和成光滑的面团,然后开始放到温暖的地方发酵
5· 面团发至两倍大之后,拿出来揉面排气
6· 揪成大小差不多的剂子,然后擀成包子皮那样,把肉馅包进去,带褶子的一面朝下
7· 锅内放油,中火煎至两面金黄之后,加入少许水,盖上盖子闷干,打开锅盖再干煎一下,这样做出来饼皮会脆脆的
牛肉馅饼做法和发面全过程 扩展
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
温水或冷水 230-250克
牛肉馅
牛肉 250克
大葱或洋葱 150克
盐 3-5克
蚝油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 适量可不放
二、牛肉馅饼的做法步骤
步骤 1
面粉、酵母、糖、温水放在面盆里,用筷子搅拌均匀无需手揉,盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大,有蜂窝状洞洞即可。我是烤箱放了碗水,调到38度发酵的,差不多40分钟可以发酵好。
步骤 2
双手抹油,不需要面板,操作台上铺一块保鲜膜就行,在保鲜膜上也抹点油。揪出比拳头小点的一块面团,包入牛肉馅,随便捏捏不露馅就行。
步骤 3
稍微整整型放入煎锅,无需放油,盖盖子,每一面差不多2、3分钟,注意观察,别烙糊了,全程小火,两面金黄即可。
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